1、原料:青辣椒(线椒)懂吧?不懂的话,给你们描述一下,就是那种细长细长的青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的,比较纯)。
2、 为了便于操作,我写出用量,弄的少的自己算一下比例,就好了。
3、用量:辣椒:10斤 盐:1斤 味精:3两 白糖:4两白酒:3两 生姜:2两 大蒜:2两食用油:3两 豆质酱油:4两制作方法:首先将买来的辣椒洗干净,摊开,晾干,必须到没有一点水分,辣椒看上去有一点蔫;2、然后将晾干的辣椒,去掉辣椒把,切成斜段3、把大蒜切成比较厚的片状,生姜切成丝,可以不用太细的丝;4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中,倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒,以及烧热并晾凉的食用油;5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料,充分的搅拌均匀,注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的,不能沾有水分;6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中,用水封住坛子,基本一周过后就可以吃了。
(相关资料图)
4、鲜红辣椒2斤,剁碎或用搅拌机搅碎2、姜、蒜剁碎,油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎,备用。
5、3、锅放油150克,油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
6、要一直搅拌,至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎,炒2分钟,出锅倒入容器中凉凉,放入冰箱保存。
7、4、随吃随舀出,注意不要沾水。
8、辣椒酱的做法二辣椒洗净,晾干。
9、2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。
10、3、辣椒切成你想要的长度。
11、4、一层辣椒一层盐,具体比例我一般10:1。
12、就是一斤辣椒(500克)50克盐。
13、5、再洒一点高度白酒,帮助发酵,一般二锅头就OK了,再放一勺塘,可以提鲜。
14、6、密封保存,一周就可以了。
15、7、最后可以用搅拌机磨碎,可以加一点蒜头一起磨,也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去,会很香,都要熟的。
16、8、当然也可以不磨碎,就是剁椒,或者颗粒感的辣椒酱,也很好吃。
17、1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。
18、2.腌了半天后,挤掉水分。
19、3.准备好:姜,蒜,苹果,梨。
20、4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可。
21、5.辣椒面,盐,味精。
22、辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度。
23、6.加入适量凉白开水,把辣椒面,盐,味精调匀。
24、7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。
25、8.搅拌。
26、9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。
27、注:一定要把手洗干净啊 或者带塑料薄膜手套。
28、10.接着抹直到整棵都抹好了。
29、11.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。
30、12. 3—5天后装盘即可食用。
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