徽州的年味，是从一碗腊八粥开始的。

在徽州，农历十二月初八这一天，天还未亮，阵阵粥香就从家家户户窗户的缝隙袅袅飘来，让这个寒冷冬季的黎明顿觉温暖了起来。人们熬粥供佛祭祖，合家团聚食用，或馈赠亲友，以此祈求吉利平安。

徽州腊八粥的选料与众不同，熬制也很讲究。除了用红豆、花生仁、莲子、红枣外，还加了徽州的特产毛栗、香菇、腊肉，掺入糯米，放入冷水浸泡，然后用文火炖煮五六个小时而成，美味可口，香气扑鼻。通常，人们在腊月初七的晚上就开始忙碌起来，洗米、泡果、除皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始熬煮。先用大火煮沸，再改用文火慢炖，一直炖到第二天清晨，腊八粥才算熬好。民间有“千日捡柴，不够一餐腊八粥”之俗语，意指熬制腊八粥费时费柴。

(资料图)

腊八这一天，人们还要开展驱疫活动，家家户户开始“打笼尘”（方言：扫灰尘），擦拭家具，清除垃圾。自腊八起，春节的序幕拉开，家家户户开始杀年猪、做豆腐、腌腊肉、采购年货，年味日渐浓郁起来。

山村是年的故乡，年是山村里最大的节日，徽州山村的年味更有烟火气。山村最忙是过了小年以后，无意间抬头总能瞥见各家各户的阳台上挂满了一串串香肠，一篾篾在晒着的米粉，一刀刀的肋条肉挂在竹竿上风干，这些都是主妇的杰作。做完米粿，又要包粽子，包完粽子还要做豆腐，做好豆腐又要炸肉圆子，乡村主妇的腊月，是忙而快乐的。

臭鳜鱼是徽州人大年三十必上的一道佳肴。鱼有一种对美好日子的希冀，预示着年年有余。在腊月，家家户户都要腌制臭鳜鱼，买上好的材料，洗净晾干，用炒热的食盐涂抹鱼身体的每一个部分，放松揉搓，像按摩一样，揉搓好放入杉木桶，用新安江的鹅卵石压实。鳜鱼和杉木独特的香味一起发酵交融，在适合的时间与温度，相互浸渍，慢慢发酵。

大年三十，烧制臭鳜鱼是每家的绝活儿，家里每个人都想跃跃欲试，一般都落在烧制手艺好的那个人身上，我就有好的烧制手艺。用当地的菜籽油，油温七八成热后下锅，放入臭鳜鱼发出“嗞啦”声响，稍后放入五花肉沫，再将切好的生姜、辣椒、大蒜放入锅中，放入米酒、香醋等佐料，盖好锅盖，文火先烧，最后大火收汤。这样烧制而成的肉质呈蒜瓣状，鱼骨白里透红，骨肉分离，入口滑嫩生香。

贴春联，挂灯笼是每家每户的保留项目。每家每户都要买上红纸请村里的乡贤写春联，在大年三十这天上午，家长带着孩儿端端正正、认认真真地贴春联，贴好春联就挂灯笼，节日的气氛就有了。那一片片、一抹抹的红，映在山村里，照在人们的心坎上。

到了正月，尤其到了初六以后，拜年走亲戚告一段落，徽州又把各项民俗活动推向高潮。舞龙灯、猜灯谜、逛庙会、请戏班唱戏、民俗表演，哪个不精彩！徽州的山村舞龙舞狮等民俗表演精彩纷呈，村村有节目，村村有表演。休宁右龙村的板凳龙、歙县汪满田的嬉鱼灯、屯溪黎阳的民俗表演都上了央视，屯溪黎阳的民俗表演还引得中央电视台现场直播。

春节，是万家团聚的节日，是亲情的交流，是幸福的表达。徽州的年味浓浓的，好似一首悦耳动听的歌，好似一曲欢快酣畅的圆舞曲。你若来，我在徽州等你。

（作者系中国联通安徽黄山分公司员工）