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豆类堪称“百变食材”,衍生出来的豆制品种类繁多,不管是鲜豆腐、冻豆腐、豆腐皮、豆腐泡,或者是腐乳、臭豆腐都有众多的人喜爱。今天要做的菜也是一道用豆制品烹饪的菜:“酱烧千张”。
千张有很多叫法,有些地方叫豆皮、百叶、干豆腐等,它和豆油皮做法不一样,千张不是挑出豆浆的皮膜,而是将豆浆浇在布上,一层层的浇上去,用重物压制而成的,好像是浓缩的豆腐一般,千张有一些淡淡的“豆腥味”,质地紧实不宜入味,所以做千张的时候,调味料要重一些,还要有一定的焖煮时间才行,这样做出来的千张才会好吃。
酱烧千张
所用食材:千张1张、豆干3片、鸡蛋1个、大蒜1头;黄豆酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉、盐、糖适量。
第一步:千张和豆腐干需要冲洗一下,分别切成丝备用。1个鸡蛋加盐打散,炒熟后备用,大蒜切末备用。
第二步:锅中适量的油,油温六成热,加入适量的葱段、蒜瓣、干辣椒爆香。
第三步:千张和豆腐干倒入锅中,炒好的鸡蛋也一同加入增香,中火翻炒3分钟,让食材沾满油脂。
第四步:加入黄豆酱2勺,生抽2勺,蚝油1勺翻炒均匀后,加入大半碗水盖上锅盖,焖煮10分钟,让豆制品充分入味松软。
第五步:加入适量的盐、胡椒粉、糖调味,最后大火收汁,加入切好的辣椒丝,1勺蒜蓉,淋入锅中半勺香油,翻炒均匀后即可
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